2021/12/10 トチの実を食べる 木灰でアク抜き

皮を剥いたトチの実を流水にさらして1週間以上が経過した。当初は絶え間なく出ていた泡もほとんど出なくなったので、木灰でのアク抜き作業に入ることにした。

ネット上に出ているトチの実のアク抜き方法を再確認してから作業を開始。木灰は 800g 用意していたが、分量はちょうどか、少し多いくらいだった。

木灰でのアク抜き作業

まずは笊に上げたトチの実に熱湯をかけて、1時間以上放置する。
1時間ほどすると、少し水が濁ってきた。
メリカリで購入した木灰 (800g) を鍋に用意する。トチの実と同量か2倍程度でよいらしい。
笊に上げたトチの実を木灰へ投入。
トチの実にまんべんなく木灰をまぶす。
次に熱湯を投入。
ドロドロになるまでお湯を入れてよく混ぜる。ちょっとお湯を入れ過ぎた感あり。
鍋に蓋をして、発泡スチロールの中に安置。3日間ほど寝かせてアク抜きをする。

トチの実のアク抜きも最終段階となった。きちんとアクが抜けていることを願うばかりだが、こればっかりは食べてみないと分からない。さて、どうなることか。

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Posted by UBo-Do